|
Fogão a Lenha |
|
|
 |
De concepção milenar o fogão de lenha
desperta uma proposta culinária
relacionada à qualidade de vida, o
fogo nos remete à idéia ancestral de
reunião, proteção, alimentação e
calor.
Quando se imaginava serem as cozinhas
high-tech o máximo que um gourmet
podia desejar, ele passou a ser figura
central em muitas cozinhas, lado a
lado com microondas, freezers e outros
equipamentos modernos, pois ele traz a
simplicidade da comida feita sem
pressa e confere ao ambiente um charme
bucólico.
Alem disso a comida feita nele é muito mais
saborosa, porque ele trabalha numa
faixa de temperatura que favorece o
preparo dos alimentos, alguns pratos
ficam incomparavelmente melhores, como
o feijão, a polenta na chapa e os
grandes assados, que adquirem mais
sabor, textura e cor, quando
preparados lentamente ao calor da
lenha. |
|
|
|
Como
construir um fogão a lenha |
|
|
O fogão de lenha construído em alvenaria
funciona com queimadores de ferro unidos numa única chapa,
assentada numa cavidade própria onde é colocada a lenha, ao
lado dos queimadores há um cubo formado por placas de ferro
onde fica o forno. O calor que emana da lenha circula entre a
parede de tijolos e as placas de ferro e tem apenas duas
saídas: a dos queimadores, para cima e a do forno para o lado.
A Emater criou um projeto de fogão
a lenha que não
esfumaça a cozinha, economiza lenha e cozinha as
refeições com mais rapidez. Foi um sucesso. Seguindo o esquema
deste fogão aprimorado pela Emater não há perigo de errar.
|
|
|
Material necessário |
|
|
●
500 tijolos
●
1 saco de
cimento ( 50 kg)
●
118 litros de
cal em pó
●
200 litros de
areia média
●
85 litros de
brita zero
●
320 litros de
terra argilosa
●
1 forno de
chapa (50x35x35cm)
●
10 kg de ferro
3/16 (para concreto) |
●
1 chapa de ferro fundido ( 3
furos, reduções e tampas)
●
6,16 kg de chapa
de ferro 16 dobrada
●
1,50 kg de
ferro-cantoneira 1 ¼ (1m)
●
450 g de cano
galvanizado 3/8
●
15 cm de caibro
(4x8)
●
4 m de ripa (1x4)
●
200 g de prego
●
15 cm de arame
farpado |
|
|
|
Construção |
|
|
AS Lajes e
A preparação do terreno
● as lajes de concreto devem ser feitas com 8 dias de antecedência
e ter 4 cm de espessura.
● as lajes A e B são
feitas com ferros para concreto,
as C e D com
arame farpado. O vazio
na laje D será do mesmo tamanho da chapa
de ferro.
● deixe dentes nas bordas para
que a chapa não fique ressaltada e
uma folga de 0,5 cm em volta da chapa, para dilatação.
● pregue nos cantos pedaços de ripa para que o esquadro não
fuja e prepare o local da construção.
|
 |
|
|
|
 |
O PREPARO DA
MASSA
● use
3 partes iguais: 1 parte de areia,1 parte de cimento e 1 parte de
terra argilosa. Mexer a massa de 10 a 15
minutos para dar liga.
O Assentamento
dos tijolos
● assente os tijolos
até a sétima fiada.
● no respaldo da sétima fiada espalhe
a argamassa.
● assente as lajes A e B, com as faces na posição que
foram moldadas.
●
observe o vazio onde ficará a grelha.
|
|
|
Atenção
ESPECIAL para a
grelha
●
disponha os tijolos em cima das lajes.
●
os tijolos da grelha em espelho, ficam
separados 1,5 cm um do outro.
●
é também nessa fase que
se pode instalar uma serpentina na parede
junto à lenha, permitindo a obtenção de água quente sempre que se
desejar. |
 |
|
|
 |
O Forno
●
chumbe
os ferros da cantoneira na parede do fundo da caixa do forno,
coloque como uma gaveta, correndo nas cantoneiras.
●
deixe
uns 7 cm
por baixo do forno.
A fornalha
●
deixe uns 33 cm para a largura da
fornalha, assentado os tijolos das laterais a 16,5 cm de cada
lado do eixo longitudinal.
●
os tijolos são assentados em espelho, formando paredes duplas,
com vazio de 2,5 cm nas laterais.
●
para melhorar a armação, assentar tijolos cortados em sentido
transversal. Faça
o revestimento interno para a combustão.
●
agora faça
a inclinação nas laterais internas, estreitando o fundo da
fornalha para a largura da grelha. |
|
|
|
A chaminé
●
para a chaminé
assente os tijolos em espelho, com abertura interna de 15x15 cm.
●
encha com terra, compactando até 10 cm abaixo da conexão
metálica.
●
faça um acabamento cimentando sobre a terra, e deixe furo
para a água de chuva e conecte a chaminé com a caixa do forno
arrematando na peça metálica com a mesma argamassa do item
anterior.
●
continue a construção por mais 2,8m e faça um chapéu
de proteção contra a chuva. |
 |
|
|
 |
O caminho da fumaça
●
os gases quentes são
mais leves que o ar externo e ao subir pela chaminé causam uma
depressão no interior do fogão que suga novo ar pelo cinzeiro em continua entrada de ar.
●
a
fumaça que sai pela chaminé pode também ser aproveitada na defumação
de carnes.
A LENHA
● a
ideal para cozinhar tem de ser consistente, assim qualquer madeira com
uma densidade média serve.
● existem madeiras que são mais adequadas para lenha, a de laranjeira
exala um aroma cítrico com a fumaça, a de café, peroba
e eucalipto também são boas para esse fim.
|
|
|
|
|
|
